Несколько возможных причин, по которым сырные вафли могут получаться сухими и трескаться при выпекании:

• Слишком много сахара. 12 В этом случае вафли будут хрупкими. 1
• Густое тесто. 1 Чтобы вафли не получались твёрдыми, тесто нужно лить тоньше. 1
• Разница во влажности внутри и снаружи. 4 Верх и низ выпечки подогреваются и сушатся сильнее, а внутри влага остаётся дольше. 4 При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. 4 Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. 4

Чтобы избежать растрескивания, перед отправкой в духовку на поверхности изделия из теста можно сделать насечки ножом или наколы вилкой. 4 Тогда через эти мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. 4