Почему сырная начинка в хачапури должна быть на поверхности, а не внутри?

Сырная начинка в хачапури может быть на поверхности, а не внутри, в случае с мегрельскими хачапури. 5 В них начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепёшки, предварительно смазав её яйцом. 5

В других видах хачапури, например имеретинских, сыр выкладывают внутрь лепёшки, при этом начинка должна быть вровень с тестом. 34