Текстура сырной начинки хачапури меняется при нагревании в зависимости от используемого сыра. 25

Например, сулугуни благодаря своей эластичности хорошо плавится и образует идеальную тягучую начинку. 5 Имеретинский сыр имеет более кремовую текстуру и меньше тянется, но придаёт блюду более нежную структуру. 5 Адыгейский сыр в сочетании с сулугуни или имеретинским сыром создаёт воздушную начинку. 5

Также брынза при нагревании остаётся немного творожистой и крупитчатой. 2

Чтобы добиться нужной текстуры, рекомендуется комбинировать несколько видов сыра, например, можно смешать солёную фету с мягким сулугуни или добавить немного пармезана для создания хрустящей корочки. 5