Почему сыр шевр может иметь кислый вкус?

Сыр шевр может иметь кислый вкус из-за нарушения технологических правил производства. ok.ru dzen.ru

Некоторые причины появления кислого вкуса:

• Использование непастеризованного молока. ok.ru www.thespruceeats.com Из сырого или непастеризованного молока получается сыр с сильным вкусом и ароматами, которые варьируются в зависимости от породы коз и их рациона питания. www.thespruceeats.com
• Неправильное внесение закваски и хлористого кальция. ok.ru Рекомендуется уменьшать норму хлористого кальция, чтобы в сыре не было горечи. ok.ru Также важно контролировать кислотность готовой сырной массы (рН 4,8–4,9). ok.ru
• Использование влажных сырных шариков. ok.ru dzen.ru Если не обсушить сырные шарики, они могут прокиснуть и даже забродить в масле, что придаст сыру неприятный кислый вкус. ok.ru dzen.ru

Вкус и аромат шевра могут варьироваться в зависимости от региона, климата, высоты над уровнем моря и других факторов окружающей среды. www.thespruceeats.com