Высокая кислотность желудка у млекопитающих связана с функцией желудочного сока, который в основном содержит соляную кислоту. 25

Соляная кислота разрушает основную массу попадающих в желудок бактерий, вызывает необратимую денатурацию и набухание белков, активирует ферменты желудочного сока. 1 Также она задерживает гнилостные процессы и стимулирует двигательную активность. 24

При этом соляная кислота — химически активное вещество, которое способно разъедать слизистую оболочку желудка. 24 Чтобы этого не происходило, в организме млекопитающих есть специальная слизь (муцин), которая защищает желудок от разлагающего действия соляной кислоты. 24