Несколько способов уменьшить кислотность в щах из квашеной капусты:

• Промыть капусту водой. 13 Для этого нужно выложить капусту в дуршлаг, подставить под проточную воду и оставить на 3–4 минуты, периодически помешивая. 1 Затем дать капусте стечь. 1
• Замочить капусту в воде. 13 Можно использовать бутилированную или отфильтрованную воду. 3 Капусту в дуршлаге опускают в ёмкость с чистой водой или заливают в глубокой тарелке и выдерживают 10–15 минут. 1 Затем сливают воду и дают капусте стечь. 1
• Добавить сахар. 13 Он поможет уравновесить вкусовой фон. 1 Класть сахар следует постепенно, контролируя баланс вкуса. 1
• Добавить лук. 13 Репчатый лук может замаскировать «кислоту». 3
• Разбавить щи водой. 2 Можно добавить воды или бульона, вынуть часть сваренной капусты и заменить её рубленой свежей капустой. 2
• Добавить жирные ингредиенты. 2 Например, сливочное масло или плавленый сыр. 2 Они притупят остроту вкуса и спрячут лишнюю кислинку. 2