Почему сыр Рокфор производят в известковых пещерах?

Сыр «Рокфор» производят в известковых пещерах, потому что там создаются оптимальные условия для созревания продукта. snob.ru syrover.ru

В пещерах горы Комбалу рядом с деревушкой Рокфор-сюр-Сульзон круглый год одинаковая температура (4–8 °С) и высокая влажность воздуха (до 95%). syrover.ru Это идеальные условия для развития плесени Penicillium roqueforti, благодаря которой сыр приобретает уникальный вкус и аромат. syrover.ru

Кроме того, за счёт уникальной природной продуваемости пещер в них создаётся микроклимат, благоприятный для созревания продукта. sunmag.me