Сыр Гауда хорошо плавится благодаря нескольким факторам:

• Низкий уровень кислотности. 14 В кислой среде белковые структуры слипаются, и сыр не расплавится. 1 Гауда же менее кислый, так как при его изготовлении из сыра удаляют большую часть лактозы. 1
• Высокое содержание влаги и жира. 12 В молодой Гауде больше влаги и жира, что облегчает процесс плавления. 12
• Нейтральный рН. 1 Это означает, что белковые структуры в сыре не связаны прочно, что также способствует плавлению. 1

Степень плавления Гауды зависит и от его возраста: молодой сыр плавится быстрее и более равномерно, чем зрелый. 2