Почему сыр Гауда хорошо плавится при готовке?

Сыр Гауда хорошо плавится благодаря нескольким факторам:

• Низкий уровень кислотности. foodsguy.com food.ru В кислой среде белковые структуры слипаются, и сыр не расплавится. foodsguy.com Гауда же менее кислый, так как при его изготовлении из сыра удаляют большую часть лактозы. foodsguy.com
• Высокое содержание влаги и жира. foodsguy.com xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai В молодой Гауде больше влаги и жира, что облегчает процесс плавления. foodsguy.com xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Нейтральный рН. foodsguy.com Это означает, что белковые структуры в сыре не связаны прочно, что также способствует плавлению. foodsguy.com

Степень плавления Гауды зависит и от его возраста: молодой сыр плавится быстрее и более равномерно, чем зрелый. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai