Свиные рёбра считаются одним из самых вкусных видов мяса по нескольким причинам:

• Межрёберное мясо. 25 Это мякоть между костями, которая считается самой вкусной частью рёбрышек. 2 В ней много соединительной ткани, которая при желатинизации получается очень сладкой и сочной. 2
• Слабая нагрузка рёберных мышц. 1 Во время жизни животного они слабо нагружены, поэтому мясо получается достаточно мягким. 1
• Возможность пропитываться ароматами специй и маринада. 1 Свиное мясо хоть и имеет свой вкус, но достаточно легко пропитывается ароматами специй и маринада. 1
• Наваристый и сытный бульон. 1 За счёт костей и множества соединительных тканей при варке или тушении выделяется коллаген, благодаря чему бульон получается очень наваристым. 1