Почему свиные ребра нужно запекать при более низких температурах, чем другие виды мяса?

Свиные рёбра нужно запекать при более низких температурах, чем другие виды мяса, для того, чтобы они получились нежными и сочными. www.gastronom.ru beerhoff32.ru

Идеальная температура для запекания свиных ребрышек — около 150–160 °C. beerhoff32.ru На этой температуре мясо медленно готовится, что позволяет жиру равномерно растапливаться и пропитывать рёбра соками. beerhoff32.ru Готовка на слишком высокой температуре может привести к тому, что рёбра станут сухими и жёсткими. beerhoff32.ru

При длительной готовке на пониженных температурах (150–160 °С) рёбра получатся нежнее и сочнее. www.gastronom.ru Для полной готовности в этом случае понадобится 1,5–2 часа. www.gastronom.ru