Свиные ножки считаются лучшим выбором для приготовления студня, потому что они содержат большое количество коллагена — белка, который при длительной варке превращается в желатин и придаёт блюду нужную консистенцию. 5

Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях, а передние ножки, особенно их нижняя часть, особенно богаты этим веществом. 25