Почему срок годности замороженных свиных ног отличается от охлажденных?

Срок годности замороженных свиных ног отличается от охлаждённых, потому что при замораживании мясо консервируется и может храниться длительное время. 12 Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре от минус 12 °С и ниже. 5

Охлаждённое мясо имеет более короткий срок хранения: при температуре от 0 °С до -2 °С, влажности от 85% до 90% и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1 м/с) свинина и баранина могут храниться не более 12 суток. 1

Кроме того, по мере хранения замороженного мяса ухудшаются его органолептические показатели и питательная ценность в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. 2