Сильный запах у свиного желудка может появляться из-за неправильного кормления, содержания или убоя животного. 1

Чтобы избавиться от неприятного запаха, можно попробовать следующие методы:

• Вымачивание в молоке. 1 Оно имеет свойство вытягивать из продукта запахи, излишнюю кровь и даже токсины. 1 При вымачивании нужно залить продукт жидкостью так, чтобы он был полностью покрыт, и оставить на час-два. 1
• Маринование. 1 При мариновании уходят все неприятные запахи. 1 Для этого нужно взять травы (чаще всего тимьян и розмарин), немного растительного масла и закрыть продукт в пакете. 1 Если профессионального оборудования нет, можно мариновать без пакета, но это займёт больше времени. 1
• Замачивание в растворе с уксусом и солью. 2 Для его приготовления нужно смешать 1 литр воды, 1 столовую ложку 9% уксуса и 1 столовую ложку соли. 2 Замочить свиной желудок в этом растворе на 1 час — он смягчит продукт и устранит неприятный запах. 2

Также можно натереть свиной желудок крупной морской солью и оставить на несколько часов — соль впитает запахи. 1 Главное — не передержать, так как продукт тоже впитывает соль. 1