Характерный запах хряка появляется в свинине, полученной от некастрированных самцов свиней, достигших половой зрелости. 14 Это вызвано накоплением в мышечной ткани двух соединений: андростенона (производное тестостерона) и скатола (побочный продукт пищеварения). 1

Чтобы избежать появления запаха хряка, можно кастрировать животных. 13 Эта процедура уменьшает накопление андростенона и скатола в мышечной ткани. 1

Некоторые способы снизить неприятный запах при готовке свинины с лёгким привкусом хряка:

• Маринование в кислых ингредиентах, таких как уксус или лимонный сок. 1 Кислота помогает расщеплять соединения, ответственные за запах, а также может придать мясу аромат. 1
• Приготовление на медленном огне при низкой температуре. 1 Этот метод позволяет жиру медленно размягчаться, в результате чего мясо получается более нежным и ароматным. 1
• Использование скороварки или мультиварки для приготовления жёстких кусков свинины. 1 Эти приспособления помогут расщепить волокна мяса и сделать его более нежным. 1
• Избегание пережаривания. 1 Это может усилить неприятный запах и вкус. 1

Важно выбирать свинину у проверенных продавцов и проверять качество мяса ещё при покупке. 25