Свиная печень может горчить в печёночном торте из-за попадания желчи. 14 При неправильной обработке печени частицы желчи могут остаться в мякоти. 4 На поверхности печени в этом случае появляются зеленоватые пятнышки. 4

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением печень нужно внимательно осмотреть и аккуратно срезать зеленоватые участки острым ножом. 4 Также рекомендуется вымочить печень в холодном молоке на 1–3 часа. 4 Молоко поможет нейтрализовать горечь и сделает печень более нежной. 4

Ещё одна возможная причина горечи — пережаривание печени. 1 Важно не пережарить её, так как это тоже добавляет горечи. 1