Свежий имбирь не является более сладким, чем молотый, так как вкус у них отличается. 24

Свежий имбирь содержит гингерол, который отвечает за согревающий вкус. 15 При лёгком нагреве или высушивании корневищ гингерол превращается в шогаол, почти втрое более жгучий. 1

Молотый имбирь имеет более насыщенный вкус, так как вкус молотого имбиря намного сильнее, чем у свежего. 4

Однако приготовленный имбирь может иметь сладковатый вкус благодаря веществу зингерону, в которое трансформируется гингерол при сильном нагреве. 1 Оно сообщает приготовленному имбирю сладковатый вкус и характерный чуть ванильный аромат. 1