Нельзя однозначно сказать, почему су-вид считается лучшим способом приготовления шурпы. Однако есть некоторые преимущества технологии су-вид в целом:

• Сохранение натуральных соков. 2 В процессе приготовления традиционными методами овощи и мясо подсушиваются. 2 Су-вид сохраняет все соки и ароматы, присущие свежим продуктам. 2
• Отказ от жиров. 2 При использовании технологии су-вид в этом нет необходимости, поэтому количество жиров в готовом блюде значительно сокращается. 2
• Сохранение полезных веществ. 2 При нагреве до 100 °C в продуктах сначала разрушаются витамины, а затем нарушается структура белков и углеводов. 2 Правила су-вид разработаны именно для того, чтобы сохранить в целости все полезные ферменты. 2
• Равномерный прогрев. 2 Продукты не могут пережариться или перевариться, потому что готовка происходит при оптимальной для них температуре. 2
• Стабильный результат. 5 Су-вид — это чёткая технология, для каждого блюда известна точная температура и время приготовления. 5 Если следовать всем указаниям, результат каждый раз будет одинаково удачным. 5