Яркий неестественный цвет сушёного манго может быть обусловлен добавлением пищевых красителей. 13
Также яркий жёлто-оранжевый цвет мякоти манго придают каротиноиды — натуральные пигменты, которые в отличие от свежих плодов в сушёном манго имеют более высокую концентрацию. 2