Разница в калорийности продуктов, указанных на упаковках, и реальных значениях может возникать по нескольким причинам:

• Некорректные расчёты. 5 Если документация по выпуску продукции составлена неквалифицированным специалистом, то вероятны ошибки в данных. 5 Также расчёты ведутся по усреднённым данным пищевой ценности, но при производстве могут быть отступления от рецептуры и технологии. 5
• Устарелая таблица калорийности. 8 Её разработал американский химик Уилбур Олин Этуотер больше 130 лет назад, а актуализировать данные никто не берётся. 8
• Маркетинговый ход. 8 Производители могут указывать заниженную калорийность, чтобы привлечь покупателей. 8

Кроме того, на калорийность продукта влияют и другие факторы, например, способ приготовления и даже жевательный процесс. 7