Почему суп харчо имеет насыщенный красный цвет?

Насыщенный красный цвет супа харчо обусловлен густым соусом ткемали, который готовится из алычи (дикой кислой сливы). dom.rambler.ru kedem.ru

От цвета слив зависит и цвет супа: чтобы харчо получилось ярко-красным, используют красную алычу. kedem.ru

В некоторых рецептах для создания кислой среды и красного цвета могут применять помидоры или томатную пасту. kedem.ru www.gastronom.ru