Почему стручковая фасоль горчит после приготовления

Несколько причин, по которым стручковая фасоль может горчить после приготовления:

• Недостаточная обработка перед варкой. dzen.ru Если фасоль не была достаточно вымочена, она может содержать фитохимические вещества, которые приводят к горечи. dzen.ru
• Особенности химического состава. dzen.ru Некоторые компоненты фасоли, например изофлавоны даидзеин и генистеин, могут придавать ей горький вкус. dzen.ru Чем больше этих соединений в фасоли, тем более горьким будет её вкус. dzen.ru
• Длительное хранение. www.bolshoyvopros.ru Фасоль может горчить, если она неправильно или слишком долго хранилась. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением стручковую фасоль рекомендуется замочить на несколько часов или даже на ночь. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru