Несколько причин, по которым стручковая фасоль может горчить после приготовления:

• Недостаточная обработка перед варкой. 1 Если фасоль не была достаточно вымочена, она может содержать фитохимические вещества, которые приводят к горечи. 1
• Особенности химического состава. 1 Некоторые компоненты фасоли, например изофлавоны даидзеин и генистеин, могут придавать ей горький вкус. 1 Чем больше этих соединений в фасоли, тем более горьким будет её вкус. 1
• Длительное хранение. 2 Фасоль может горчить, если она неправильно или слишком долго хранилась. 2

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением стручковую фасоль рекомендуется замочить на несколько часов или даже на ночь. 12