Почему стрипсы в КФС имеют хрустящую корочку?

Хрустящая корочка стрипсов в KFC достигается благодаря особой панировке. saveda.ru telegra.ph Она плотно закрывает курицу, и при жарке масло не попадает внутрь, а сверху продукция покрывается хрустящей ароматной корочкой. saveda.ru

Для приготовления панировки используют муку высшего сорта и качественный крахмал, которые добавляют в пропорции 5:1 (на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала). saveda.ru Такая панировка не пропускает масло внутрь, что достигается за счёт добавления крахмала. saveda.ru

Кроме того, стрипсы обваливают в панировке определённое число раз и встряхивают, повторяя этапы, что создаёт более текстурную поверхность. officelife.media

Также для достижения хрустящей корочки стрипсы жарят под давлением в фритюрнице при температуре 182 °C около 5 минут. officelife.media