Почему батон для горячих бутербродов становится менее хрустящим после запекания?

Несколько причин, по которым батон для горячих бутербродов может становиться менее хрустящим после запекания:

• Разность температур. m.ok.ru Сразу после выхода из печи влажность батонной корочки практически равна нулю. m.ok.ru Поэтому верхний обезвоженный слой начинает «тянуть» влагу из мякиша. m.ok.ru
• Остывание. m.ok.ru Если корочка батона после выхода из печи твёрдая и хрупкая, то при остывании она становится мягкой и эластичной. m.ok.ru

Чтобы батон не становился менее хрустящим, можно попробовать следующие рекомендации:

• Использовать фольгу. cooking.stackexchange.com Перед выпеканием бутерброд можно завернуть в фольгу, чтобы в хлебе оставалась влага. cooking.stackexchange.com
• Готовить на сильном огне. cooking.stackexchange.com Следует использовать высокую температуру и малое время, чтобы начинка припеклась и зарумянилась, а хлеб не успел подсохнуть. otvet.mail.ru