Почему рулька из духовки получается такой хрустящей?

Несколько причин, по которым рулька из духовки получается хрустящей:

• Предварительное отваривание. 15 Рульку нужно готовить при слабом кипении в течение 2 часов. 1
• Крестообразные надрезы на шкурке. 12 Их делают, не касаясь мяса. 2 Так жир будет вытапливаться быстрее, и корочка получится более хрустящей. 1
• Запекание при высокой температуре. 2 Постепенное повышение температуры на начальном этапе поможет создать прекрасную корочку, не перегревая блюдо. 2
• Использование гриля. 1 За 10 минут до готовности нужно включить гриль, чтобы шкурка стала ещё более золотистой и хрустящей. 1