Почему рулька из духовки получается такой хрустящей?

Несколько причин, по которым рулька из духовки получается хрустящей:

• Предварительное отваривание. vk.com alimero.ru Рульку нужно готовить при слабом кипении в течение 2 часов. vk.com
• Крестообразные надрезы на шкурке. vk.com dzen.ru Их делают, не касаясь мяса. dzen.ru Так жир будет вытапливаться быстрее, и корочка получится более хрустящей. vk.com
• Запекание при высокой температуре. dzen.ru Постепенное повышение температуры на начальном этапе поможет создать прекрасную корочку, не перегревая блюдо. dzen.ru
• Использование гриля. vk.com За 10 минут до готовности нужно включить гриль, чтобы шкурка стала ещё более золотистой и хрустящей. vk.com