Стерлядь и осётр считаются ценными видами рыб в кулинарии благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. 4

Мясо осетра более жирное и насыщенное. 4 Оно идеально подходит для запекания, жарки на гриле или приготовления ухи. 4 Мясо стерляди отличается нежностью и диетическими свойствами. 4 Из него получаются изысканные заливные блюда, а также нежные котлеты и тефтели. 4

Икра осетровых рыб также считается деликатесом. 4 Чёрная икра осетра ценится за насыщенный вкус с лёгкой ореховой ноткой. 4

Кроме того, при обработке осетровых рыб обычно мало отходов и малый процент потерь при тепловой обработке. 2