Почему стерилизованное молоко не имеет такой питательной ценности, как пастеризованное?

Стерилизованное молоко имеет меньшую питательную ценность, чем пастеризованное, из-за особенностей процесса обработки. 15

При стерилизации молоко нагревают выше 130 °С и выдерживают около 30 минут. 35 В результате погибают все бактерии, в том числе полезные. 35

Некоторые последствия стерилизации:

• Снижение содержания витаминов. 35 Например, витамин B₁₂ разрушается до 100%, витамин С — до 75%, витамин В₂ — до 10%, витамин А — до 25–35%. 2
• Трансформация кальция и фосфора. 45 Они переходят в труднорастворимые соединения, которые хуже усваиваются организмом. 45

При пастеризации продукт нагревают до 65–85 °С на короткое время (от 8 секунд до 30 минут). 1 Уничтожаются только болезнетворные микробы, а молочнокислые остаются живы. 1 Пастеризация сохраняет большую часть витаминов и белков, но уменьшает содержание фолиевой кислоты и витамина С. 1