Почему степень прожарки blue rare считается оптимальной для тунца?

Степень прожарки blue rare считается оптимальной для тунца, потому что при температуре 46 °C тунец будет влажным, сочным и просвечивающимся, а не засушенным, как при более высокой температуре. 15

Такая степень готовности по текстуре похожа на говяжий стейк прожарки rare (с кровью), при этом рыба будет гораздо мягче говядины. 5