Почему спринг роллы хрустят снаружи, но остаются мягкими внутри?

Спринг-роллы должны быть хрустящими снаружи и сочными внутри по определению. www.povarenok.ru Чтобы достичь такого результата, при приготовлении нужно учитывать несколько моментов:

• Подготовка начинки. cooking.stackexchange.com Необходимо учитывать содержание влаги, размер и толщину кусочков, а также то, нуждаются ли они в предварительной кулинарной обработке. cooking.stackexchange.com
• Обёртка. cooking.stackexchange.com Рулет из неё не должен быть слишком плотным, иначе масло впитается внутрь. cooking.stackexchange.com dzen.ru
• Жарка. cooking.stackexchange.com Важно правильно отрегулировать температуру масла: оно должно быть достаточно горячим, чтобы спринг-роллы хрустели, но не слишком горячим, чтобы они быстро подрумянивались или пригорали. cooking.stackexchange.com
• Количество спринг-роллов. cooking.stackexchange.com Готовить их нужно небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду. cooking.stackexchange.com
• Подача. zernograd.com Спринг-роллы следует подавать горячими, иначе они потеряют приятную хрусткость. zernograd.com