Почему советский кекс 'Столичный' прославился своей особой текстурой?

Советский кекс «Столичный» прославился своей особой текстурой благодаря технологии приготовления, в частности использованию нерастворенных крупинок сахара. cuisinette.ru

При взбивании сливочного масла с сахаром до образования однородной кремовой консистенции не нужно добиваться полного растворения сахара. cuisinette.ru Нерастворённые крупинки поспособствуют созданию более рыхлой фактуры мякиша кекса. cuisinette.ru

Кроме того, для придания плотной текстуры и улучшения вкуса кекс после выпекания убирают в холодильник на 3–4 часа. sport24.ru