Почему сосиски во фритюре получаются хрустящими, а тесто остается мягким?

Сосиски во фритюре могут получаться хрустящими, а тесто — мягким в зависимости от используемых ингредиентов и рецепта.

Хрустящей оболочка из теста становится, например, за счёт добавления кукурузной муки. www.gastronom.ru

Также на характер блюда влияет тип используемого теста: дрожжевое даёт более пышные и мягкие сосиски, а бездрожжевое — более хрустящие и слоистые. dzen.ru

Ещё один фактор — тонкость раскатанного теста: оно при контакте с жиром от сосиски приготавливается и становится хрустящим. otvet.mail.ru

Важно поддерживать правильную температуру масла во время жарки, чтобы сосиски в тесте равномерно прожарились и не пригорели. dzen.ru