Сорбит используют при производстве сурими, потому что он позволяет сохранять при заморозке белок актомиозин. 1 Этот белок обеспечивает одно из важных — гелеобразующих — свойств субстанции сурими, чего почти нет у простого рыбного фарша. 1

В диетических продуктах сорбит применяют как заменитель сахара. 24 У него низкий гликемический индекс, поэтому он подходит для диабетического питания. 3 Также сорбит помогает регулировать содержание влаги, продукты медленнее черствеют, увеличивается срок годности. 3

Кроме того, сорбит обладает свойствами, позволяющими использовать его во многих технологических процессах: легко растворим в воде, не имеет собственного запаха и не влияет на конечный аромат продукции, не боится термообработки и не меняет своих характеристик под воздействием высоких температур. 3