Почему соевое молоко иногда сворачивается при хранении

Несколько причин, по которым соевое молоко может сворачиваться при хранении:

• Чрезмерно длительное замачивание соевых бобов. agroserver.ru В этом случае соя прокисает, выход соевого молока резко снижается, а в крайних случаях оно сворачивается ещё до экстракции. agroserver.ru
• Нагревание выше 60 градусов. www.torrefacto.ru Производители не рекомендуют нагревать соевое молоко выше этой температуры, так как при более высокой температуре оно тоже может свернуться. www.torrefacto.ru
• Оседание твёрдых частиц сои на дне упаковки. cooking.stackexchange.com Чтобы решить эту проблему, перед разливкой молоко нужно встряхнуть. cooking.stackexchange.com

Для максимальной свежести и качества соевое молоко следует охлаждать перед подачей и употреблять в течение 7–8 дней после открытия. www.gastronom.ru