Почему сода может изменить вкус творожных изделий при неправильном использовании?

Сода может изменить вкус творожных изделий при неправильном использовании, потому что в чистом виде она даёт специфический мыльный привкус, который влияет на общие вкусовые качества блюда. www.nur.kz

Для активизации соды необходима кислая среда и высокая температура. www.nur.kz Во время реакции выделяется углекислый газ, который придаёт пышность выпечке. www.nur.kz Если не провести гашение, то карбонат натрия, который образуется при разложении соды, останется в готовом изделии и ухудшит его вкус. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать неприятного привкуса, соду нужно гасить, например, лимонной кислотой, уксусом или кипятком. www.nur.kz vk.com Реакция гашения должна проходить не до, а во время выпечки. vk.com