Сочники из песочного теста получаются рассыпчатыми благодаря добавлению сметаны. 12 Она делает тесто рыхлым, пористым и влажным. 2
Также рассыпчатость тесту придаёт реакция соды со сметаной. 14 В результате выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. 14