Почему сочники из песочного теста получаются рассыпчатыми?

Сочники из песочного теста получаются рассыпчатыми благодаря добавлению сметаны. www.gastronom.ru www.edimdoma.ru Она делает тесто рыхлым, пористым и влажным. www.edimdoma.ru

Также рассыпчатость тесту придаёт реакция соды со сметаной. www.gastronom.ru dzen.ru В результате выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. www.gastronom.ru dzen.ru