Сморчки считаются деликатесными грибами в некоторых странах из-за их высоких вкусовых свойств и пищевой ценности. 1 В мире насчитывается около 50 видов сморчковых, и каждый из них ценится высоко. 1

Также на стоимость грибов влияют следующие факторы:

• Сложности с культивированием. 4 В промышленных масштабах сморчки не выращивают, в отличие, например, от шампиньонов. 1
• Короткий срок плодоношения. 1 В отдельные годы он может быть всего пару недель — всё зависит от особых условий, в том числе погодных. 1
• Трудности с сбором. 4 Эти грибы не растут огромными семьями, а собирать их — тяжёлый труд. 1

Особо ценятся сморчки в провансальской кухне, где считаются деликатесом, а рецепты и методы приготовления призваны подчеркнуть и сохранить уникальный вкус этих грибов. 2