Несколько возможных причин, по которым сметанный крем может расслоиться после добавления желатина:

• Перегрев желатиновой смеси. 1 Сметану нельзя перегревать, так как она может свернуться. 1
• Неправильная температура ингредиентов. 3 Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными. 5
• Длительное взбивание. 25 Чтобы получить однородную массу без комочков, на это уходит больше времени, в результате сметана расслаивается. 2

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать аккуратно прогреть крем на водяной бане, постоянно помешивая, а затем снова взбить. 5 Иногда это помогает восстановить однородность. 5

Также для приготовления стабильного крема рекомендуется использовать сметану с жирностью не менее 20%, а лучше 30% и выше. 5