Несколько причин, по которым крем-чиз с творожным сыром может расслаиваться при добавлении красителя:

• Использование водорастворимых красителей. 1 Для окрашивания жирных ингредиентов нужно использовать жирорастворимые красители, так как водорастворимые не дружат с маслом, из-за чего происходит отслоение. 1
• Неправильный температурный режим. 5 Все продукты для крем-чиза на сливках должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. 5 Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 4
• Слишком долгое и быстрое взбивание. 5 Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания — в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. 5

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется окрашивать крем-чиз сначала в небольшом количестве, а затем добавлять остальной краситель и только потом соединять с маслом. 1