Несколько причин, по которым сметанник может получаться слишком сухим:

• Слишком много муки в тесте. 3 Консистенция теста должна быть как густая сметана, не гуще. 1
• Длительное время выпечки. 3 Чтобы избежать этой проблемы, необходимо точно придерживаться температурно-временного режима, указанного в рецепте. 3

Также для лучшей пропитки коржей перед подачей торта рекомендуется подержать его при комнатной температуре. 1

Ещё одна возможная причина сухости сметанника — неправильная температура духовки. 2 Если она слишком высокая, верх теста может пережариться и стать сухим, в то время как внутренняя часть останется недопечённой. 2

Для определения оптимальной температуры для выпечки в конкретной духовке может потребоваться некоторое время. 2