Почему слои торта Наполеон такие хрустящие?

Слои торта «Наполеон» получаются хрустящими благодаря особенностям теста и начинки. lady.mail.ru life.ru

Тесто для «Наполеона» должно быть слоёным. lady.mail.ru Большое количество масла в тесте помогает создать правильную слоистую структуру коржей. lady.mail.ru Во время выпекания жир увеличивается в объёме и высвобождает растворённую в тесте жидкость. lady.mail.ru Она превращается в пар, приподнимает слои и отделяет их друг от друга. lady.mail.ru

Начинка для торта обычно состоит из заварного крема и масла. lady.mail.ru Благодаря последнему лакомство получается хрустящим — на холоде масло быстро затвердевает и не даёт коржам намокнуть. lady.mail.ru

Также для хрустящих коржей важно, чтобы крем имел правильную консистенцию: не был слишком жидким и не слишком густым. life.ru Такой крем пропитает коржи, но не превратит их в кашу. life.ru

Кроме того, готовый торт должен настаиваться не меньше восьми часов. life.ru За это время он пропитается, но сохранит свой знаменитый хруст. life.ru