Почему слоеные коржи могут быть жесткими в торте Наполеон?

Несколько причин, по которым слоёные коржи в торте «Наполеон» могут получиться жёсткими:

• Нарушение состава теста. www.bolshoyvopros.ru В классическом рецепте есть определённое соотношение масла (маргарина) и муки, а также определённое количество воды. www.bolshoyvopros.ru Если не соблюсти это соотношение, тесто будет менее рассыпчатым. www.bolshoyvopros.ru
• Использование масляно-сгущённого крема. www.bolshoyvopros.ru Если коржи промазывать не заварным кремом, а масляно-сгущённым, то коржи могут получиться тонкими, подсушенными и не пропитаться. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком долгое раскатывание теста. forum.say7.info Тесто не любит долгой возни с ним. forum.say7.info
• Долгое выпекание. forum.say7.info Коржи нужно вынимать из духовки, как только они чуть зарумянятся. forum.say7.info
• Использование некачественного масла. vk.com Рекомендуется использовать масло высокой жирности и по возможности не использовать заменители. www.gastronom.ru vk.com

Чтобы избежать жёсткости коржей, рекомендуется следовать рецепту и технологии приготовления. www.gastronom.ru dzen.ru