Несколько причин, по которым слоёные коржи в торте «Наполеон» могут получиться жёсткими:

• Излишне толстые коржи. 1 Их нужно раскатывать до толщины 1,5 мм для круглых или до тех пор, пока размер коржа не совпадёт с размером бумаги для квадратных коржей. 2
• Недопечённые коржи. 3 Если на готовых коржах остались небольшие влажноватые пятнышки, это проблема — торт получится тяжёлым и твёрдым. 3 Непропечённое слоёное тесто не может впитывать крем. 3
• Нарушение состава теста. 4 Если не соблюсти соотношение ингредиентов, тесто получится менее рассыпчатым. 4 Например, если в спешке готовить по памяти и перелить воду, меньшее количество жиросодержащего компонента сделает тесто менее рассыпчатым. 4
• Использование не заварного, а масляно-сгущённого крема. 4 Коржи в таком случае получаются тонкими, подсушенными и не пропитываются. 4 Чтобы исправить ситуацию, можно сварить дополнительно заварной крем и промазать коржи ещё раз. 4