Почему слоеные коржи для наполеона становятся влажными при пропитке?

Несколько причин, по которым слоёные коржи для «Наполеона» могут становиться влажными при пропитке:

• Использование достаточно влажного крема. vk.com Коржи пропитаются от крема, если он будет достаточно влажным. vk.com
• Технология приготовления крема. dzen.ru Если остудить заварную часть крема до температуры около 40 °C и добавить небольшими порциями размягчённое сливочное масло, получится однородный, но текучий крем. dzen.ru Он хорошо пропитает коржи. dzen.ru Если же взбить масло и постепенно, не прекращая взбивать, ввести в него полностью остывшую заваренную составляющую, крем будет плотнее, гуще и не промочит коржи так, как жидкий крем. dzen.ru www.gastronom.ru
• Использование заварного крема. www.nn.ru www.babyblog.ru Классический заварной крем даёт более влажный результат, чем, например, масляный. www.nn.ru

Чтобы крем лучше пропитал коржи, можно поставить торт под небольшой гнёт. dzen.ru

Пользователь

Время добавления