Почему слоеные изделия в кондитерских цехах часто содержат в составе растительные масла?

Растительные масла ограниченно применяют при изготовлении мучных кондитерских изделий, так как они плохо удерживаются в тесте. www.dvfu.ru

Однако при жарке изделий используют растительные масла, например подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое и другие. www.dvfu.ru

Для разных изделий требуются масла с разной консистенцией, скоростью таяния и другими свойствами, поэтому выбор масла зависит от технологии и вида продукции. rskrf.ru