Нет однозначного мнения о том, почему слоёное тесто считается лучшим для выпечки жаворонков.

Однако известно, что слоёное тесто традиционно используют для изготовления жаворонков. 1

Также есть информация, что слоёное бездрожжевое тесто подходит для приготовления булочек-жаворонков, так как его можно использовать в пост. 2

При этом для жаворонков изначально применяли постное дрожжевое тесто, которое должно было быть крепким и упругим. 4 Со временем хозяйки вносили изменения в рецептуру, например, делали сладкое тесто на сметане, с мёдом или орехами, добавляли молоко и масло. 4