Почему слоеное тесто для торта Наполеон готовится с добавлением уксуса?

Уксус добавляют в слоёное тесто для торта «Наполеон», чтобы улучшить эластичность теста и сделать его слои более различимыми. otvet.mail.ru pteat.ru

Это происходит потому, что уксус расщепляет белок в муке, мешает образованию глютена. thecake-school.ru

Однако важно не использовать слишком много уксуса, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки. otvet.mail.ru