Уксус добавляют в слоёное тесто для торта «Наполеон», чтобы улучшить эластичность теста и сделать его слои более различимыми. 15

Это происходит потому, что уксус расщепляет белок в муке, мешает образованию глютена. 2

Однако важно не использовать слишком много уксуса, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки. 1