Слоёное тесто для штруделя не рекомендуется раскатывать полностью, чтобы избежать разрывов, потому что при сильной раскатке слои масла и муки сплющиваются и плохо поднимаются. 3

Если тесто всё же требуется раскатать, делать это нужно только в одном направлении и не сильно надавливая на скалку. 3 Иначе пузырьки воздуха полопаются, и выпечка получится не такой воздушной, как могла бы. 3

Также не следует раскатывать тесто по краям, а лучше делать это от центра. 4 Если провести скалкой по краю теста, это нарушит естественный подъём ещё до того, как оно попадёт в духовку. 4

Перед тем как ставить штрудель в духовку, на верхнем слое нужно сделать надрезы или проколы, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. 1