Почему слоеное тесто для штруделя нельзя раскатывать полностью, чтобы избежать разрывов.

Слоёное тесто для штруделя не рекомендуется раскатывать полностью, чтобы избежать разрывов, потому что при сильной раскатке слои масла и муки сплющиваются и плохо поднимаются. dzen.ru

Если тесто всё же требуется раскатать, делать это нужно только в одном направлении и не сильно надавливая на скалку. dzen.ru Иначе пузырьки воздуха полопаются, и выпечка получится не такой воздушной, как могла бы. dzen.ru

Также не следует раскатывать тесто по краям, а лучше делать это от центра. www.tastingtable.com Если провести скалкой по краю теста, это нарушит естественный подъём ещё до того, как оно попадёт в духовку. www.tastingtable.com

Перед тем как ставить штрудель в духовку, на верхнем слое нужно сделать надрезы или проколы, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. blizko.by