Почему сливовое варенье иногда плесневеет и как этого избежать?

Несколько причин, по которым сливовое варенье может заплесневеть:

• Мало сахара. aif.ru Необходимо строго соблюдать дозировку, так как сахар выступает в качестве консерванта. aif.ru В среднем на каждый килограмм ягод или фруктов нужно от одного до двух килограммов песка. aif.ru
• Варенье недоварено. aif.ru Готовность можно определить, капнув немного сиропа на холодную тарелку: он не должен растекаться. aif.ru
• Крышку закрутили на горячую банку. aif.ru На ней образуется конденсат, который приведёт к образованию плесени. aif.ru Банкам необходимо дать остыть. aif.ru
• Варенье разложили во влажные или грязные банки. aif.ru При помещении варенья во влажную тару происходит разбавление сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара. aif.ru
• Слишком большое воздушное пространство между поверхностью варенья и крышкой. vk.com Нужно оставить под крышкой 3–6 мм пустого пространства. vk.com

Чтобы избежать появления плесени, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Варить варенье в тёплый сухой день. vk.com
• В стерилизованные банки заливать очень горячее варенье. vk.com
• Использовать дополнительную защиту — восковую или пергаментную бумагу. vk.com Ею обёртывают крышки ещё горячих банок и туго завязывают. vk.com
• Заполнять банки под самое горлышко. dzen.ru Воздух — враг консервации, чем меньше его остаётся, тем дольше будет храниться варенье. dzen.ru
• Хранить варенье в идеальных условиях. dzen.ru Температура — 5–15 °C, влажность — не более 75%, темнота, вентиляция. dzen.ru