Почему сливочная помадка меняет цвет при варке

Сливочная помадка меняет цвет при варке из-за карамелизации сахара. forum.say7.info

Во время нагрева сахар разлагается и приобретает коричневый оттенок. forum.say7.info Если это происходит на сильном огне, то цвет помадки быстро становится интенсивно коричневым. forum.say7.info

Также на цвет помадки могут влиять другие факторы, например:

• Отсутствие патоки или пищевых кислот. alternativa-sar.ru Помада, сваренная без этих компонентов, имеет бурый оттенок. alternativa-sar.ru
• Попадание брызг сиропа на стенки котла. alternativa-sar.ru Брызги превращаются в кристаллы сахара и, попадая обратно в котёл, вызывают кристаллизацию сиропа. alternativa-sar.ru Чтобы избежать этого, нужно смывать брызги мокрой кисточкой или марлей, намотанной на палочку. alternativa-sar.ru