Почему синий чай анчан меняет цвет при заваривании?

Синий чай анчан меняет цвет при заваривании из-за воздействия на него различных ингредиентов, которые влияют на кислотность среды. laomars.com ru.wikipedia.org

Насыщенный синий цвет напитку придают природные красители — антоцианы. laomars.com Они чувствительны к кислотности среды. laomars.com

Схема цветовых превращений анчана: laomars.com

• Нейтральная среда (уровень pH около 7) — синий цвет. laomars.com
• Кислая среда (уровень pH < 7) — фиолетовый или розовый оттенок. laomars.com
• Щелочная среда (уровень pH > 7) — цвет может стать бирюзовым или зеленоватым. laomars.com

Например, при добавлении лимонного сока, который содержит аскорбиновую и лимонную кислоты, уровень pH снижается, что меняет молекулярную структуру антоцианов и придаёт напитку фиолетовый цвет. laomars.com

Кроме лимона, на оттенок анчана могут влиять и другие ингредиенты: лайм делает цвет более фиолетовым, ягоды (черника, малина, клюква) добавляют красноватые оттенки. laomars.com