Синий чай меняет свой цвет при взаимодействии с другими продуктами из-за изменения уровня pH. 2 Например, при добавлении лимонного сока чай становится фиолетовым, а если смешать его с лепестками гибискуса-розеллы, то чай приобретёт ярко-красный цвет. 2

Окрашивание синего чая происходит из-за повышенного содержания в цветах натуральных антоцианов, которые также содержатся в красном винограде, чернике и ежевике. 1