Синий чай из Таиланда и Вьетнама отличается по некоторым характеристикам:

• Происхождение: тайский синий чай (анчан) производят из цветков вечнозелёной лианы клитории тройчатой, которую выращивают в джунглях Таиланда. 16 Вьетнамский синий чай также изготавливают из этого растения, которое распространено в большинстве стран Юго-Восточной Азии. 3
• Обработка: для тайского чая цветки подвяливают на открытом воздухе около 10 часов, чтобы уменьшить влагу, затем проходит этап окисления. 1 После этого сырьё сушат, иногда высушенные цветочки вручную скручивают в тонкие спирали, но чаще используют спрессованные сухие цветы. 1
• Употребление: в Таиланде и Вьетнаме чай из цветков мотылькового горошка обычно смешивают с мёдом и лимоном и подают после обеда, или в качестве освежающего напитка в отелях и спа-салонах. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что тайский синий чай изготавливается особым способом с учётом особенностей растения и культуры производства, в то время как вьетнамский синий чай также производится из клитории тройчатой, но может иметь некоторые отличия в обработке сырья.